Tester la viabilité de l’utilisation du lait de jument pour fabriquer de la crème glacée
Versement du mélange de crème glacée dans une sorbetière. Crédit : Szkolnicka et al, CC BY
Une équipe de scientifiques de l’Université de technologie de Poméranie occidentale, en Pologne, a découvert que l’utilisation du lait de jument à la place du lait de vache pour fabriquer de la crème glacée est un choix alimentaire viable. Dans leur étude, publiée sur le site en libre accès PLOS ONEle groupe a créé quatre variétés de crème glacée en utilisant du lait de jument et différents types de bactéries.
Traditionnellement, la crème glacée est préparée en ajoutant du lait de vache à de la crème de vache ainsi que d’autres ingrédients. Le résultat est une friandise populaire dans le monde entier. Dans cette nouvelle étude, l’équipe a découvert que remplacer le lait de vache par du lait de jument, puis l’ajouter à de la crème de vache, est un choix alimentaire viable.
La consommation de lait de jument n’est pas inconnue. De nombreuses cultures à travers le monde l’utilisent depuis des siècles à la place du lait de vache. Beaucoup d’entre elles pensent que ses bienfaits pour la santé restent à prouver. Des recherches antérieures ont montré que sa composition est plus proche du lait maternel que du lait de vache et que les personnes allergiques au lait de vache peuvent boire du lait de jument en toute sécurité.
Le lait de jument contient également des enzymes et des protéines bénéfiques que l’on ne trouve pas dans le lait de vache, et il est moins gras. C’est pourquoi les scientifiques ont étudié la possibilité d’utiliser du lait de jument à la place du lait de vache dans divers produits alimentaires.
Dans le cadre de cette nouvelle initiative, l’équipe de recherche a créé quatre types de crème glacée, toutes à base de lait de jument au lieu de lait de vache. Dans le premier lot, ils ont ajouté des bactéries de yaourt ; dans le deuxième, ils ont ajouté à la fois des bactéries de yaourt et de l’inuline, un probiotique. Dans le troisième, ils ont ajouté une souche de bactéries appelée lacticaseibacillus rhamnosu, et dans le quatrième, ils ont ajouté une souche différente de bactéries appelée lactiplantibacillus.
Les tests effectués sur des échantillons de chaque lot ont montré qu’ils étaient tous similaires en termes de caractéristiques de foisonnement et de fusion et de teneur en protéines. Ils se sont également tous révélés crémeux et attrayants, et ils avaient tous un bon goût et une bonne texture, selon 60 volontaires qui ont goûté la crème glacée et donné leur avis, bien que l’échantillon contenant à la fois des bactéries de yaourt et de l’inuline ait eu une légère saveur acide.
Plus d’informations :
Katarzyna Szkolnicka et al, L’utilisation du lait de jument pour la production de glace au yaourt et de glace synbiotique, PLOS ONE (2024). DOI: 10.1371/journal.pone.0304692
© 2024 Réseau Science X
Citation: Test de la viabilité de l’utilisation du lait de jument pour fabriquer de la crème glacée (2024, 9 août) récupéré le 9 août 2024 à partir de
Ce document est soumis au droit d’auteur. En dehors de toute utilisation équitable à des fins d’étude ou de recherche privée, aucune partie ne peut être reproduite sans autorisation écrite. Le contenu est fourni à titre d’information uniquement.