L’histoire de ce chef français qui est tombé amoureux du Maroc (vidéo)

Dans ce palais, Guillaume est utilisé, avec plus de 100 personnes sous ses ordres, pour satisfaire une clientèle de luxe. “Mon travail est un peu comme un chef d’orchestre, je veux dire, où nous essayons vraiment de nous assurer que tout se passe bien, que tout se passe bien, que les horaires sont respectés, que les produits sont bien cuits, que les assaisonnements sont là, que le temps d’attente est raisonnable, etc. France 2 ce qui lui a consacré un rapport en “13 heures”.

Lire: Ragheb Alama révèle son amour pour le Maroc, et surtout sa cuisine

Guillaume Galvez prépare ses plats avec les épices qu’il a achetées à la Médina de Marrakech. “Au Maroc, c’est un pays qui est très riche en culture, riche en histoire. Et pour un cuisinier, il y a vraiment beaucoup de produits qui sont super intéressants, comme les épices, les fruits de mer … soudain, cela en fait une destination idéale”, explique-t-il. Et pour ajouter: “Il est plus intéressant de venir prendre le produit à la source. Et vraiment, cela vous permet d’avoir de la fraîcheur dans les épices”.

À lire: Beautiful échappé: cuisine marocaine à l’honneur avec le chef Anto

Le chef français a le béguin pour le couscous marocain. “Nous aimerions préparer un couscous!” Pouvons-nous faire un couscous de viande? “Demande à Guillaume qui est curieux de connaître la recette de ce plat marocain mythique.” Je veux vraiment savoir quel est le secret et les épices qu’ils utilisent. “” En réalité, les épices de couscous sont toujours les mêmes au Maroc. Et le secret est les dosages et les doigts du chef », explique un chef de cuisinier.

Lire: Cyril lignac séduit par la cuisine marocaine

Guillaume propose ce plat revisité tous les vendredis à ses clients. “Nous avons des pois chiches, nous avons le Tfaya, la Semolina ci-dessous. Et le plus intéressant est la puissance et le goût du bouillon qui est là. La seule chose que vous voulez faire est d’y aspirer et de commencer à manger”, dit-il. Les cuisiniers marocains vont également à l’école du chef français. «C’est génial dans la cuisine de mélanger nos traditions marocaines avec ses traditions françaises. Les plats sont de meilleure qualité», explique un cuisinier marocain à ses côtés.

Lire: Hélène Darroze veut révolutionner la cuisine marocaine au Royal Mansour

Le prochain défi de Guillaume est d’offrir de nouveaux plats avec une touche marocaine. “Je prépare une tarte aux tomates, avec des épices que nous avons trouvées dans le souk …”, spécifie le chef qui vit cette expérience marocaine “complètement”. «C’est un travail passionné. Donc, j’aime ce que je fais. J’ai la chance de travailler dans un très bel établissement avec de grandes équipes», se réjouit-il.