le prix des escargots s'envole, quelle en est la cause ?
A Agadir, le prix d'une assiette de « babbouche » (escargot à la marocaine, NDLR) a augmenté d'un demi dirham, et d'un dirham à un dirham et demi dans les autres villes. Les vendeurs justifient cette hausse par la hausse des prix des bouteilles de gaz butane. Le prix du gaz butane au Maroc a augmenté depuis le lundi 20 mai 2024, suite à la décision du gouvernement de décompenser partiellement la subvention accordée à ce produit. La bouteille de gaz butane de 3 kg coûte désormais 12,5 dirhams, contre 10 dirhams auparavant, soit une augmentation de 25%.
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Les experts ont commenté cette augmentation du prix des escargots avec Hespress. Selon un technicien agricole spécialisé en élevage d'escargots, la hausse des prix des escargots s'explique par plusieurs facteurs. La première : cette augmentation est liée à la production. Selon ses explications, l'élevage d'escargots dans les fermes est affecté par la sécheresse qui règne au Maroc ces dernières années. Deuxième facteur : l'augmentation est liée à la consommation, et uniquement aux « vendeurs de babbouches » ambulants qui utilisent du gaz butane pour le préparer, qui pourraient donc être concernés par la récente hausse du prix du gaz, explique-t-il. Encore.
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Pour le technicien agricole, « on ne peut pas lier l'augmentation décidée par les vendeurs d'escargots dans les rues au marché aux escargots ; car l'élevage d'escargots ne dépend pas de bouteilles de gaz. Les cuisiniers qui vendent des escargots pourraient être touchés par la hausse du prix du butane, mais pas à ce point.» Il estime que « les revenus de la vente de deux assiettes d'escargots sans augmenter leur prix couvrent l'augmentation du prix du butane ». Le président d'une coopérative d'élevage et de commercialisation d'escargots à Berkane abonde dans le même sens : « l'augmentation actuelle n'est pas seulement liée à l'augmentation du prix du butane, mais à bien d'autres facteurs ». Il a expliqué que « les escargots au Maroc souffrent de la sécheresse cette saison, et les coûts de leur élevage augmentent, ce qui affecte clairement leur cheptel, et donc le cuisinier est également touché ».
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Les Marocains sont-ils friands de « babbouche » ? Il n'y a pas de chiffres concernant leur consommation. Pourtant, des vestiges archéologiques remontant à 16 000 ans ont révélé que « les Marocains furent les premiers à consommer des escargots dans leur alimentation ». Les conclusions de cette étude ont été présentées lors des « Journées Portes Ouvertes » organisées par l’Institut National d’Archéologie et des Sciences du Patrimoine de Rabat en 2019. Les fouilles découvertes montrent que les peuples ibéromaurusiens (une des civilisations préhistoriques du monde antique) ont été les premiers consommer des escargots, a expliqué à l'agence de presse espagnole EFEYoussef Bokbot, archéologue et professeur à l'Institut national de l'archéologie et des sciences du patrimoine.