La majorité des pertes alimentaires au Maroc survient avant la mise en marché

Au Maroc, des pertes alimentaires massives surviennent dès la récolte et le transport

Au Maroc, une part majeure des pertes alimentaires a lieu avant l’assiette, dès la récolte, le stockage et le transport — causes, impacts et solutions.

Les denrées perdent une part importante de leur valeur avant d’atteindre les consommateurs. Dès les premiers jours après la récolte, fruits, légumes, céréales et produits périssables se détériorent en raison de pratiques de récolte inadaptées, d’un stockage insuffisant et d’un transport non réfrigéré. Ces pertes post-récolte pèsent sur les revenus des producteurs, augmentent la pression sur la sécurité alimentaire et génèrent un impact environnemental significatif lié au gaspillage des ressources.

Pertes significatives dès la récolte
La première étape de la chaîne agroalimentaire est souvent la plus vulnérable. Des récoltes réalisées en dehors des créneaux optimaux, une cueillette trop tardive ou une manipulation brusque provoquent des blessures aux produits. Les chocs mécaniques, l’exposition au soleil et le tri sommaire à la ferme accélèrent la détérioration. Les producteurs, parfois contraints par des calendriers de main-d’œuvre réduite ou par l’absence de solutions de stockage immédiates, voient une partie de leur production perdre en qualité avant même d’être conditionnée pour le marché.

Stockage insuffisant et pertes post-récolte
Les infrastructures de stockage restent limitées dans de nombreuses zones de production. L’absence ou l’insuffisance de chambres froides, de silos adaptés et d’installations de séchage exposent les récoltes à l’humidité, aux moisissures et aux attaques d’insectes. Le conditionnement inapproprié et l’absence de contrôle de la chaîne du froid pour les produits maraîchers accélèrent la perte de fraîcheur. À cela s’ajoute un manque de formation aux bonnes pratiques de manutention post-récolte, ce qui rend les opérations de conservation inefficaces et coûteuses pour les petits producteurs.

Transport et logistique fragilisent la chaîne
Le transport est un maillon faible majeur. Des trajets longs sur des routes mal entretenues, des véhicules non adaptés et l’absence d’un réseau de distribution réfrigéré entraînent des pertes importantes pendant le transfert vers les marchés et les points de vente. Les ruptures de la chaîne du froid et les temps de transport prolongés réduisent la durée de vie commerciale des produits frais. De plus, le fractionnement des lots et la multiplication d’intermédiaires compliquent la traçabilité et augmentent le risque de détérioration avant la mise en marché.

Conséquences économiques pour producteurs et consommateurs
Les pertes préalables à l’assiette ont un double effet économique. Pour les exploitants agricoles, elles se traduisent par une baisse du revenu et une augmentation des coûts unitaires de production. Pour les consommateurs, la raréfaction de certains produits frais aux périodes critiques contribue à la volatilité des prix et à une accessibilité réduite à une alimentation de qualité. Au plan national, ces pertes pèsent sur la compétitivité des filières agricoles et freinent la valeur ajoutée tirée des productions locales.

Mesures prioritaires pour réduire le gaspillage
Pour limiter ces pertes, plusieurs leviers peuvent être mobilisés. Le développement d’infrastructures de stockage modernes et accessibles, la généralisation de chambres froides et de centres de collecte, ainsi que la formation aux techniques de conservation post-récolte sont des priorités. L’amélioration des infrastructures routières et des véhicules de transport adaptés est essentielle pour préserver la qualité lors des trajets. Par ailleurs, la structuration des filières via des coopératives, la contractualisation entre producteurs et acheteurs, et l’accès à l’information sur les débouchés peuvent réduire les inefficiences commerciales. Les solutions technologiques, telles que les systèmes de prévision de la demande et les plateformes de commercialisation, offrent des outils pour mieux gérer les flux et limiter les surplus non valorisés.

La réduction des pertes alimentaires avant consommation requiert une approche intégrée, alliant investissements physiques, formation des acteurs et organisation des marchés. Sans actions coordonnées, le gaspillage persistera, au détriment des revenus agricoles, de la qualité de l’offre et de la sécurité alimentaire.