cette variété marocaine est bien meilleure pour la santé que les italiennes
Des chercheurs marocains ont comparé la « Picholine » à quatre variétés italiennes – Leccino, Frantoio, Carboncella et Carolea – pour évaluer l’impact du terroir et du moment de la récolte. Les résultats démontrent que, bien que cultivées dans les mêmes conditions, les variétés étrangères peinent à correspondre au profil chimique de la souche locale.
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L’analyse souligne que les huiles italiennes enregistrent des niveaux plus faibles de polyphénols, essentiels à la stabilité et aux bienfaits de l’huile pour la santé. L’étude précise également que la maturité des fruits joue un rôle crucial : la concentration en phénols atteint son maximum à mi-récolte avant de diminuer lors de la phase finale.
L’interaction entre la variété et le climat local reste le facteur déterminant de la qualité finale. Selon les scientifiques, si la diversification des cultures est une stratégie de productivité, l’adaptation au milieu marocain favorise clairement la « Picholine », qui conserve une composition plus riche en acides gras essentiels.
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Cette recherche fournit une base scientifique aux producteurs souhaitant optimiser leurs récoltes pour le marché international. En identifiant précisément les variations chimiques, le Maroc renforce sa position stratégique face aux huiles méditerranéennes concurrentes, en misant sur la supériorité nutritionnelle de son patrimoine oléicole.