Le leader marocain qui nourrit 220 artistes internationaux
L’un des artisans du succès du Knie Circus est Nour Eddine Oulouda. Chaque jour, ce cuisinier marocain “nourrit 220 artistes internationaux de 16 pays différents avec un menu surprise adapté aux besoins caloriques des acrobates”, a déclaré Le Genève Tribune. Au total, plus de 20 000 repas sont produits dans le camion de cuisine, douze mètres de long, par saison, de mars à décembre. Le camion de cuisine est le véhicule numéro 31 à Wagendörfli »(Note de l’éditeur: Village de Caravanes).” S’il n’y a pas de représentations matinales, nous ne voyons que de nombreux artistes vers midi “, confirme Nerina Baldauf, assistante exécutive au Knie Circus.
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Depuis près de 40 ans, Oulouda se prépare aux artistes internationaux. “L’année prochaine, je célébrerai ma saison 40ᵉ”, a-t-il déclaré. Il travaille avec une équipe de deux personnes: un poteau et un autre marocain. Le dîner est le seul repas fixe de la saison en cours. «De nombreux artistes mangent pour la première fois à midi. Les gens organisent le petit-déjeuner et le souper individuellement en fonction de leur représentation et de leurs besoins en calories», ajoute le chef. Pour réussir dans sa mission, il fait un plan hebdomadaire. “Je fais un plan hebdomadaire pour moi. Mais les gens ne savent pas à l’avance ce qu’il y aura à manger. Il n’y a pas d’affichage. Chaque jour, c’est un menu surprise qui les attend”, a-t-il dit en riant.
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Le marocain prend en compte les préférences des artistes. Pendant 40 ans, les classiques les plus célèbres servis sont: côtelettes avec pâtes et salade de pommes de terre, côtelettes avec frites, bleu cordon. Tous sont toujours accompagnés de salade, de soupe et de fruits. «J’ai grandi avec la cuisine d’Eddine. Il a toujours été là», admet un enfant de cirque, un jeune homme de 23 ans.
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C’est grâce à son frère qui a pris soin des chevaux pendant des décennies qu’il a rejoint le Knie Circus. La famille du cuisinier vit à Zurich depuis longtemps. “En ce sens, cet arrêt est pour moi une sorte de match à domicile”, explique-t-il